La Bauma – vin blanc du Celler Vega Aixalà

Sol : Terrains de llicorella (schiste gris). Un sol très pauvre et exigeant qui apporte au vin une profonde minéralité et une élégance singulière.
Altitude : Vin issu d’une viticulture de montagne extrême, avec des vignes situées entre 800 et 900 mètres à Vilanova de Prades.
Agriculture : Travail dans le respect absolu du cycle naturel et de la biodiversité, sans herbicides ni pesticides chimiques.
Vendanges : Manuelles, en caisses de 15 kg. L’altitude ralentit la maturation et retarde les vendanges pour garantir une complexité aromatique optimale.
Élaboration : Fermentation contrôlée en fûts de chêne français et en cuves d’acier inoxydable pour équilibrer fruit et structure.
Levures : Utilisation exclusive de levures indigènes provenant de la vigne.
Élevage : Environ 12 mois en fûts de chêne français sur lies, apportant volume, onctuosité et une grande aptitude au vieillissement.
Dégustation : La Bauma est un vin complexe à la forte personnalité. Il révèle des notes de fruits blancs mûrs, des souvenirs floraux et un caractère minéral marqué (pierre sèche). La bouche est onctueuse et structurée, mais animée d’une acidité vive et fraîche qui lui donne une grande longueur.
Accords : Idéal avec les poissons au four, plats de riz en bouillon, volailles rôties, fromages de brebis affinés et plats méditerranéens à base de viandes blanches.