Comprar aceite de oliva virgen extra arbequina

No exactamente. Existe cierta confusión y con frecuencia se utilizan diferentes términos como: aceite del primer chorro, aceite de primera prensada o aceite de primera prensada en frío, aceite arbequina sin filtrar…

El aceite de primer chorro hace referencia al aceite que sale después de todo el proceso de extracción, sin mezclarlo con otros aceites, y es aceite sin filtrar. Normalmente tiene un sabor más intenso y fresco. Estos aceites contienen impurezas, ya que no han sido filtrados. El aceite de la primera prensada hace referencia a un concepto antiguo, cuando los molinos de aceite utilizaban piedras para triturar las aceitunas y hacer una pasta. Esta pasta se exprimía y al primer jugo que se obtenía se le llamaba de primera prensada. La pasta resultante se volvía a prensar y daba aceites de menor calidad.

El equivalente actual al aceite de primer chorro sería el aceite de oliva virgen extra.

No.

La acidez de un aceite es un parámetro químico, que no se puede notar en la boca, no tiene sabor y está relacionado con la calidad de las aceitunas y del proceso de elaboración. Cuanto más baja, mayor calidad. En L’Albi los aceites no superan los 0,2º. En cambio, un aceite picante y amargo sí que se nota en la boca, el amargor viene de la aceituna verde, normalmente corresponde a un aceite verde o aceite verde amarillo, y el picante del contenido en polifenoles (antioxidantes naturales). Son atributos positivos de calidad, propios de aceites frescos y bien elaborados.

Diferencias clave:

El AOVE de Les Garrigues es de gran calidad y muchas personas piensan que su uso es solamente en crudo, para ensaladas o para mojar pan, pero su uso también está muy indicado para cocinar, freír, repostería o para usos como la cosmética o remedios tradicionales.

La diferencia de color no se debe a la calidad, sino al momento en que se han recolectado las aceitunas. Un aceite verde / aceite verde amarillo procede de aceitunas que se recogen tempranas, tienen más clorofila y son más ricas en polifenoles (antioxidantes). Dan aceites con más aromas, picantes y amargos.

Los aceites más amarillos/dorados proceden de aceitunas más maduras (negras) y en ellos predominan los carotenos (aceite amarillo). Dan aceites más dulces y suaves y menos picantes.

Diferencias clave:

Los dos factores más importantes son la luz y el calor.

• Proteger de la luz. Mejor envases oscuros o latas. Y evitar la luz solar directa en envases transparentes.

• Evitar el calor. La temperatura ideal es 15-20 ºC. Conservar en lugares frescos, lejos del fuego, del horno, de radiadores o de lugares muy calurosos.

El aire también es importante, ya que hace que se oxide. Hay que cerrar bien la botella o la garrafa.

¡Por supuesto! Si quieres disfrutar de la intensidad del aceite de octubre (muy afrutado y verde) en pleno mes de agosto, lo puedes congelar. Solo hay que llenar una botella, cerrarla bien y guardarla a -20 °C. Al descongelarlo en verano, verás que mantiene toda su frescura y cualidades intactas, como si acabara de salir del molino.

El aceite de oliva no “caduca” en el sentido sanitario, sino que tiene una fecha de consumo preferente. A partir de ahí, puede empezar a perder sus propiedades organolépticas (sabor, aroma y antioxidantes).

Para disfrutar de la máxima calidad:

• Antes de abrir: Recomendamos su consumo dentro de los 12 meses posteriores a la cosecha.
• Una vez abierto: El periodo ideal es de entre 3 y 6 meses, manteniéndolo siempre protegido de la luz y el calor para evitar la oxidación.

Origen 100% controlado: Solo se utilizan aceitunas de la zona geográfica de Les Garrigues. Está prohibido mezclarlas con aceitunas de otras procedencias.

• Variedad Arbequina: Se produce principalmente con esta variedad, famosa por su sabor afrutado, suave y equilibrado.
• Máxima Calidad Certificada: El Consejo Regulador supervisa la cosecha, la elaboración y el envasado. Solo se certifica el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) con baja acidez y ausencia total de defectos.
• Es un sello de garantía amparado por la Unión Europea que protege tanto al productor como al consumidor.

Estos son los sellos de la DOP Les Garrigues y de la UE:

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Un aceite afrutado es un aceite de oliva que tiene olor y sabor que recuerdan a fruta fresca, a la aceituna recién cosechada.

Un aceite Garrigues tiene unas características muy concretas porque se elabora con aceituna arbequina y sigue unas normas muy estrictas. Presenta unas características únicas:

• Aroma (nariz): recuerdos a aceituna fresca, notas de manzana, almendra y plátano, y a veces toques de hierba fresca.
• Sabor (boca): dulce en la entrada, muy característico de la arbequina, amargo y picante muy leves o equilibrados, que dan paso a un sabor suave y armonioso.
• Color: Un color que evoluciona del verde suave al amarillo dorado según el momento de la cosecha.

En general es un aceite fino y delicado, muy agradable y fácil de consumir, poco agresivo e ideal para todos los paladares.

Sí. Es una buena señal. Significa que es un aceite natural, sin ningún tipo de tratamiento. Es típico de los aceites de oliva virgen extra de la variedad arbequina como los de la Cooperativa de l’Albi.

Esto se debe a que, al bajar la temperatura (nevera o invierno), las grasas naturales se solidifican y forman pequeños cristales o una textura granulada. Al recuperar la temperatura, vuelve a su estado normal.

Un AOVE – Aceite de Oliva Virgen Extra significa que no tiene ningún defecto en el sabor ni en el olor. Se obtiene solamente mediante procesos mecánicos. Además, las aceitunas de la Cooperativa de l’Albi que traen nuestros socios cada día se molturan en menos de 24h y proceden 100% del árbol, no se recogen del suelo. Todos nuestros aceites son AOVE.

• Un Aceite de Oliva Virgen significa que puede tener pequeños defectos de sabor y aroma.
• Un Aceite de Oliva se obtiene mezclando aceite refinado y un poco de virgen. Ha pasado por procesos químicos para corregir defectos. Muy común en el supermercado.
• Un Aceite de Orujo de Oliva se obtiene a partir de residuos de la oliva. Necesita procesos químicos para extraerlo.

Diferencias clave:

En nuestro caso, un aceite de arbequina sin filtrar significa que no se han eliminado las impurezas naturales (restos de aceituna y agua) después de la extracción.

Diferencias clave: